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天塌了！这种肉只是看着瘦 ，其实是热量炸弹！千万别多吃
说到排骨，多数人印象中都是“一根直直的骨头+裹着一圈肉 ”的样子，啃起来又香又清爽。毕竟小的时候 ，像这种最香的排骨都会在我们的碗里 。长大后才知道 ，这种排骨真的好贵，原来碗里都是爸妈沉甸甸的爱 。
其实排骨不仅长得不止一种 ，而且它也并不低脂。有的排骨部位看着肉不多 、吃起来不腻口 ，实际上脂肪并不少 。这篇文章，咱们就来认识下不同类型的排骨 ，同时也看看排骨究竟有多“油” 。
外观完美的“梦中情骨 ” ，其实只是排骨家族的一小部分。在菜市场里，排骨往往是一个统称 ，不仅包括肋骨的骨肉 ，很多带骨的肉也会被归到排骨类 。所以，排骨还有很多其他样子 ，可以根据猪身不同的部位进行区分 。
通常情况下 ，一扇完整的猪排骨被称为“通排 ”，包括猪脖子和猪的胸廓，猪胸廓由肋骨构成 ，多数猪有14或15对肋骨。将通排的不同位置从前到后进行分割 ，就得到了我们在商场里看到的不同形态的排骨，包括颈骨 、脊骨、猪前排 、猪肋排等 。它们不仅口感不同 ，适合的做法也不一样 。
1
猪颈骨
猪颈骨也叫梅花骨 、猪脖骨 ，是由寰椎骨和枢椎骨组成的骨头，通俗地理解就是猪脖子一带的带骨肉 ，形状很不规整 ，是块难啃的骨头，缝隙多、筋膜也多 ，肉不会特别厚 ，但香味很浓，肉嫩多汁。
猪颈骨的优势就是越炖越香 ，适合红烧 、酱香 、清炖、煲汤 。
2
猪脊骨
猪脊骨也叫猪龙骨 、猪腔骨 ，自猪的第五 、第六胸椎间至腰椎第四处锯断，并取出背最长肌，表面肉色呈鲜红色的骨头 。骨头占比较高 ，肉相对少 ，肉质口感偏紧实，也就是常说的“有点柴”。
猪脊骨有骨髓 ，最适合炖汤 ，特别浓香。也可以红烧和酱卤 。
3
猪前排
取自猪第五、第六椎间至颈椎部位脊骨，去除颈背肌肉 ，带胸骨和五根肋骨的部位肉 。猪小排则是猪前排有肋骨部位 ，带肋骨5根~6根，去脊椎 ，硬胸骨 ，呈“A ”字形的部位肉。猪前排往往会带一点软骨 、筋膜和更复杂的骨边结构，肉不算厚 ，但口感很丰富 ，既有肉香，也有软骨的脆嫩 。
猪前排适合做很多菜肴，比如煲汤 、清炖、红烧、酱烧 ，也可以清蒸和烧烤 。
4
猪肋排
取自猪的肋骨部分 ，就是从猪背脊下面 、五花肉上面，连接大排和肋排的一部分分割出来的一块(概念上叫带骨中方肉)。大多形状规则 ，有骨有肉 ，吃起来很香 、口感丰富，啃起来更是清爽 。
猪肋排是做糖醋排骨、红烧排骨最常用 、最适合的原料 ，简直是下饭神器 。
除了通排上的这些排骨 ，很多人也习惯性地将猪尾骨 、猪扇骨算作排骨。
也就是说：在菜市场里，通排是一整扇排骨 ，能切出来很多不同样子的排骨 。其中 ，喜欢痛快地啃骨头就选颈骨；注重口感层次选前排；想做经典硬菜选肋排/前排/小排 。
排骨是“视觉瘦肉 ”，其实并不低脂
排骨啃着太香了 ，而且看着都是瘦肉 ，人们对它几乎并无防备，一块接着一块的送进嘴里。让很多人想不到的是，排骨并不低脂 ，反而属于高脂肪、高热量的食材 。
根据《中国食物成分表》中的数据 ，每百克猪小排肉的热量高达295~351千卡，是猪里脊的近2倍 ，脂肪含量为25.3~32.7克 ，竟是猪里脊的近4倍 、猪瘦肉的近5倍！
需要警惕的是，其中将近一半都是饱和脂肪酸 ，《中国居民膳食指南》建议每天饱和脂肪酸的摄入不超过全天总能量的10%(每天需控制在18.9~23.9g) ，仅仅吃3~4块手指长度的猪小排，摄入的饱和脂肪酸就有近20克了 ，很容易超标 ，尤其对血脂异常 、有心血管疾病的人群不友好 。
更夸张的是，猪肋骨附近肋条肉的脂肪含量更高 ，可达59克/100克！这是什么概念？很多人
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