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图片由 One40 Rooftop 提供
去年 ，莫娜?潘贾瓦妮在曼哈顿下城开设了高端餐厅 One40 Rooftop 。她最先做出的重大决策之一 ，就是选择餐厅预订平台 。
她深知 ，在经济环境艰难 、餐饮行业竞争激烈的当下 ，选对平台能帮助餐厅吸引更多关注 。
“这是我在纽约开的第一家餐厅 ，我正在打造自己的餐饮品牌形象 ，” 潘贾瓦妮向 CNN 表示 ，因此她需要依靠这些平台获得曝光。
像潘贾瓦妮这样的餐厅经营者 ，如今正陷入新兴平台与老牌平台激烈争夺客源的战局之中 。
过去十多年占据主导地位的 OpenTable 和 Resy ，如今正面临一波新的竞争 —— 来自高端专属服务平台 ，甚至外卖应用的入局者 ，都想在高端餐厅的高利润预订业务中分一杯羹 。
在消费者减少外出就餐的背景下 ，这一点变得尤为关键：舆观（YouGov）近期调查显示 ，近 40% 的美国人为省钱而减少了外出就餐次数。
OpenTable 对阵 Resy
十多年来 ，在线餐厅预订市场的争夺主要在 OpenTable 和 Resy 之间展开 。
1998 年上线的 OpenTable 曾一度垄断在线预订市场 。2014 年 ，Resy 入局 ，主打高端餐厅 ，并引起美国运通注意 ，五年后被其收购 。
OpenTable 仍是规模最大的服务平台 ，合作餐厅约 6 万家 。Resy 则宣布今年夏天将整合专注于酒庄与品鉴套餐的预订应用 Tock ，届时合作商户将增至 2.5 万家 。
尽管规模较小 ，Resy 上的餐厅往往更潮流 、更高端 ，这也是潘贾瓦妮最终为 One40 选择该平台的部分原因 。她还表示 ，Resy 的定价 “非常有竞争力 ”—— 只收取月费 ，而 OpenTable 还要按用餐人数额外收费 。
此外 ，潘贾瓦妮也看重 Resy 与美国运通的合作关系：美国运通为高端卡会员提供每月餐饮消费额度 。
这能吸引到高端餐厅 “真正想要的 ” 优质客群 ，她补充道 。
新竞争者入局
Resy 与 OpenTable 的成功催生了新玩家 ，例如 Dorsia 。该平台取名自 2000 年电影《美国精神病人》中主角一心想预订座位的虚构餐厅 。
这家会员制平台成立于四年前 ，向食客收取每年 200 至 25 ，000 美元不等的会员费 ，为其提供全球热门餐厅的订位服务 ，如纽约的 Carbone 、迈阿密的 Cote 等 。
与大多数竞争对手不同 ，Dorsia 要求会员每次预订时预付最低消费额 ，部分餐厅的最低消费可高达数千美元。该服务旨在减少 “放鸽子 ” 现象 ，保障餐厅收入 ，对餐厅极具吸引力 。
“（预订）大战确实正在上演 ， ”Dorsia 创始人马克?洛滕伯格告诉 CNN 。
在 Dorsia 上预订曼哈顿 Carbone 餐厅的座位可能要花费数千美元。
他补充说 ，Dorsia 现已拥有 3 万名付费会员 ，每日营收达 10 万至 20 万美元 。
这一成功也促使外卖应用进军预订领域 。Uber Eats 去年与 OpenTable 合作低调推出相关项目 ，而 DoorDash 近一年前以 12 亿美元收购了预订平台 SevenRooms 。
纽约餐饮资讯热门简报《We Eat Here》的创始人兼主编马尔科?沙尔马表示 ，这些应用意识到 ，餐厅预订是 “餐饮生态中缺失的一环 ” 。
“掌控预订环节 ，就等于掌控客户关系 。这极具价值 ， ” 他告诉 CNN ，“谁控制了预订 ，谁就能影响整座城市的餐厅发现 、客流与需求趋势 。”
DoorDash 刚起步的预订服务最初在纽约 、迈阿密 、拉斯维加斯推出 ，本月早些时候已扩展至芝加哥 。平台为通过其应用订位的用户提供外卖额度 ，并以 “独家 ” 预订名额吸引高端食客 ，例如纽约名人热门餐厅 The Corner Store 及其新开的星级分店 The Eighty Six 。
洛滕伯格表示 ，随着竞争加剧 ，“
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